La Pomme de Pin

      食癖在此的定義，意味著一個人的擇食模式，其中也包括挑食，或特別偏好某種食物等用餐習慣。這些習慣因人而異，在生活中不經意撞見，往往會產生諸多啼笑皆非的感受。

      或許是因為自己某方面也屬於挑食國的臣民，剖析諸多臣民的奇妙食癖意外有趣，再加上之前遭遇過令我崩潰傻眼的食癖際遇實在太多，且讓我行文自娛，抗拒下午要上開學（2011.2）第一堂課、春假前（2012.4）要趕完下星期作業、國慶日（2012.10）養完病要重歸實習崗位、明天（2013.4）要上台北面對論文與教甄清明連假（2017.4）有開始就有結束的現實吧。（←時序已過了六年多......瞧瞧這人神共憤的拖稿速度！！！）

      一般認為，最常見的挑食癖標的物有茄子、青椒、苦瓜、榴璉等口感或味道比較特別的蔬果。在此這些見怪不怪的選項就不特別列出，同樣比照辦理，也排除「辣味相關」的選項，畢竟不吃辣的人還挺多的。另，有鑑於公開食癖可能造成行為人名譽受損，以下挑食國臣民除了我以外，均以字母代稱。

      公平起見，先來說說我的食癖吧。

      就像所有擁有稀奇古怪食癖的的當事人一樣，我自認自己的食癖沒什麼了不起的，偏偏旁人都喜歡大驚小怪。至少跟我覺得望塵莫及的諸多食癖比起來，我和普天之下所有用兩隻腳走路的雜食動物沒有分別。上面列出的「普遍厭棄蔬果清單」裡，除了不太喜歡青椒以及不吃辣之外，其他的我都欣然接受啊！而且我最得意的一點就是特愛茄子苦瓜，逢自助餐便當店必點，小學的時候還把榴璉當冰淇淋吃呢！（似乎也沒什麼好得意？）也許就是這點不尋常吧。

      我的食癖一言以蔽之，就是「甜味至上」。可能有人要反駁了，苦瓜明明就很苦！但是抱歉，我吃進嘴裡就覺得是甜味，與人參那種苦到極限的甘味頗類似。是的，我也很喜歡燉補類料理ˇ 舉凡雞湯、燒酒雞、活跳牆均投我所好，參加婚宴我最享受的就是喝湯了。甜味是門精深學問，乾吞砂糖那種死甜，我想也沒有多少人喜歡，所以醋的酸味、酒的微燻、鹽的鹹味均屬必要點綴，調味本身就是一門藝術，再怎麼難以接受的食材，經過多元調味與烹調方式一番洗禮，都可能成為可口的佳餚。

      啊，離題了。也許是因為我不吃辣的關係，辛香類的食材一向是我的剋星，不過經過從小到大的訓練，現在已經進步到可以吃不少辛香料了。如上所述，個人認為克服挑食癖的關鍵在於你是否夠幸運，能碰到顛覆你既有成見的食材料理方式。調味方式能否昇華食材本身的味道固然十分重要，食材本身處理完的體積更是關鍵，因為這關乎個人對討厭的食材可否視而不見的問題。好比說蔥花我就是因為愛喝味噌湯而克服過來的，不過換成炒麵或一般菜裡因應爆香、擺盤所需而常加的蔥段，綠的部分還能下嚥，又粗又胖的蔥白我就真的受不了。就這點來說，韭菜也是大同小異；我喜歡吃韭菜水餃（反正看不到一根完整的韭菜），但無法忍受一整盤用蝦米爆香、炒得香噴噴的韭菜。薑呢，有下飯的薑汁燒肉（反正都磨成泥跟醬油米霖融合了嘛），薑絲薑片則有美味的蛤蜊湯、絲瓜盅和炒南瓜（不過要把薑片啃下肚還是稍嫌勉強）。香菜雖不特別喜歡，但還是可以吃，有時更覺得清甜的蘿蔔湯上不能沒有那抹賞心悅目的綠。洋蔥大蒜則都是愛其熟食的甘甜，勝過生食的嗆辣滋味，這點更可推及我對蔬菜的烹調喜好，總是愛蒸煮炒燉勝過生菜沙拉。

      除了最大宗的辛香類剋星，其次我能想到的拒絕往來戶大概只有加工食品吧。火鍋料除了魚板和蟹肉棒外，常常都有種油變質的味道，比起肉羹我更偏好魷魚羹，也是因為討厭肉羹的口感和味道。黃豆類和麵粉類製品只喜歡豆乾、豆皮、一般麵條和麵筋，豆輪和素雞大概是以前受過太多心靈創傷，如果哪天有人料理了好吃的豆輪，我想我還是會改觀的。

      至於討厭肉圓，那就完全是不同層次的問題了。我的家人非常喜歡吃肉圓，小時候和他們一起上餐館總是很惶恐，因為天生的貓舌頭兼胃口差，每回總是以家人站在門口威脅著「再不快點吃完我們就要走囉 / 就把你丟在店裡洗盤子喔」收場。對小孩子來說，被拋下大概是當時最害怕的事情吧，肉圓就此為我的成長之路蒙上了一層陰影。嗯......我知道這對肉圓很不公平，但事出必有因啊，要跨越心理上的障礙比登天還難，再說，肉圓也沒有什麼更討喜的烹調方式了。

      簡而言之，我的食癖原則就是：甜優於辣、熟優於生、小體積優於大體積、自然優於人工。

      現在讓我們進入正題。是的，以上都還不是我寫這篇文章的重點。（讀者翻桌）

      本來寫這篇文章，只是想抒發我目睹朋友匪夷所思挑食行為的感想，但現在想想，他們不過就是堅持以自己喜歡的方式享受食物而已......所以我就簡單列出當初想寫的幾件小事吧，就當是做個記錄也好，擁有這麼多有奇妙挑食癖的朋友真是頗為有趣。

      前室友D與W非常喜歡吃火鍋，兩人在火鍋店進行王子麵PK的戰況，可是激烈到連店家都想把他們趕出去的程度。但不同的是，D只喜歡吃火鍋店裡提供的加工食物，非常討厭芋頭、地瓜、南瓜等能提供飽足感的鍋物，每次跟他一起去吃火鍋，都是這種情況：室友D的鍋內浮著滿滿的火鍋料和麵條，我的鍋內則一片紫醉金迷，根本不必添飯下麵條，就有超額的澱粉可吃。

      D的罩門在於煮了會軟糊、口感不佳的食物，相對來說，任何有口感或嚼勁的食物都在他的挑食癖範圍之外，例如麵條、火鍋料、肉、筍乾、空心菜、青江菜飯等。但口感一詞也不能馬馬虎虎、疏於定義：D只喜歡爽脆的口感而已，偏軟Q的食物（如麻薯）顯然超出他的守備範圍。總歸來說......真是有夠麻煩！

      W讓我最印象深刻的則是(1) 對玉米過敏，以及(2) 超級厭棄涼麵。本人在火鍋店紫醉金迷的用餐經驗也有他一份（不請自來的芋頭、南瓜和玉米啊），每回吃火鍋吃到脹氣而歸的痛苦經驗應該要算在他們倆頭上才對。（自己愛吃不要牽拖）至於涼麵，則是出自我某天幫他買涼麵當早餐，結果被嫌棄的經驗。W云：「我什麼都吃，就是不吃冷冷的麵。」......運氣也太好了，買個早餐都能踩到人家地雷。

      做為最後一例，我想記錄一項比前述諸多繁瑣原則要單純許多，卻更令我驚訝的食癖。

      茹素如今已經十分普遍，但堅定完全「茹葷」的人恐怕不多，我實習時就碰到這麼一位。

      （2017.4 續寫）

      間隔過久的有限記憶已經不記得其人名諱，但是印象最深刻的是，滿桌的菜，他淨撿肉來吃，一旁翠綠的配菜竟是碰也不碰，新端上桌的肥美烤杏鮑菇也入不了他的眼。好奇之下問了源由，得到一個「你家住海邊啊」的眼神和一句「為什麼不吃菜要有理由」之後，我決定從此放寬心看待每個人的食癖。

      也是。「有人喜歡臭豆腐，有人厭惡烤乳豬」，就像那齣改編豫劇的台詞一樣，世界如此之大，怪癖無奇不有，只要一個人活得快樂、吃得開心，又有什麼大不了呢？要不要健康，也是身體素質說了算啊。

      所以D伯熱愛每天早上吃鳥飼料十穀米當早餐，十數年如一日還不厭其煩號召家人同食紅蘿蔔；

      所以R媽覺得沒有加魚的味噌湯就食不下嚥，什麼菜都單獨炒最好吃，別額外加料加創新；

      所以J姊討厭料理中有洋蔥的味道，J妹愛蛋捲蛋餅荷包蛋蒸蛋唯獨就是嫌棄滷蛋；

      So what? :) Just be happy and enjoy every bite!

      以上。